Осуществляет руководство производственно-хозяйственной и торгово-обслуживающей деятельностью столовой, обеспечивая эффективное взаимодействие производственных подразделений — цехов и участков, направляет их деятельность на обеспечение высокого качества приготовления пищи и высокой культуры обслуживания посетителей. Организует своевременное обеспечение столовой продовольственными товарами, необходимыми для ведения производственного и торгово-обслуживающего процесса. Организует расстановку работников с учетом их специальности и квалификации, опыта работы, личностных качеств, а также рационального разделения труда в торгово-обслуживающей деятельности столовой. Организует ведение учета и своевременное представление отчетности о производственно-хозяйственной деятельности столовой, обеспечивает правильное применение действующих форм и систем оплаты и стимулирования труда. Осуществляет контроль за качеством приготовления пищи, соблюдением правил торговли, ценообразования и требований по охране труда, состоянием трудовой и производственной дисциплины, санитарно-техническим состоянием производственных и торгово-обслуживающих помещений.

• Контроль хранения мяса, субпродуктов и мяса птицы;
• Контроль качества;
• Контроль качества и безопасности готового продукта;
• Контроль качества мясной продукции;
• Контроль качества сырья, полуфабрикатов, тары, вспомогательных материалов;
• Контроль качества сырья, тары, материалов, продукции;
• Контроль микробиологического состояния производства на всех этапах;
• Контроль подготовки зала к обслуживанию банкета / конференции;

• Ответственность;
• Стрессоустойчивость;
• Дисциплинированность;
• Аккуратность;
• Вежливость;
• Доброжелательность;
• Знание продукта;
• Контроль рабочих процессов;
• Многозадачность;